Peixe-espinho com creme de aipo e pesto de alface-do-mar

Especialidad: Peixe-espinho com creme de aipo e pesto de alface-do-mar

Marina-se o puré em salmoura, lava-se, secase e conserva-se em azeite, escalfa-se aipo, molha-se em fumet e emulsiona-se com azeite para se formar o creme. No pesto substituise o manjericão por alface-do-mar e colocamse os ingredientes acompanhados com algas curtidas ou escabechadas.

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Especialidad: Peixe-espinho com creme de aipo e pesto de alface-do-mar

Marina-se o puré em salmoura, lava-se, secase e conserva-se em azeite, escalfa-se aipo, molha-se em fumet e emulsiona-se com azeite para se formar o creme. No pesto substituise o manjericão por alface-do-mar e colocamse os ingredientes acompanhados com algas curtidas ou escabechadas.

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