Especialidad: Xurel con crema de apio y pesto de lechuga de mar
Se marina el puré en sal muera, se lava seca y se conserva en aceite, se pocha apio, se moja en fumet y se emulsiona con aceite para formar la crema. En el pesto se sustituye la albahaca por lechuga de mar y se disponen los ingredientes acompañados por algas encurtidas o escabechadas.
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