Especialidad: Rape negro con habas y codium
Se marca el pescado en plancha y se acaba en horno a la brasa. Previamente, se cuecen unas habas de Lourenzá con verduras sin apenas sal y se hace una emulsión de codium triturándolo en Thermomix, añadiendo aceite de girasol y calentándolo con un poco de agua. Se emplata con base de habas con emulsión de codium, el rape encima con sal negra y adornado con brotes de codium y aceite de cebollino.
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