Especialidad: Gyozas de rape en americana de camarones
En primer lugar, se prepara la masa con sal, harina y agua.
Para el relleno, se pochan en aceite de oliva cebolla, ajopuerro e hinojo picados. Se añaden hojas de salvia, menta, cilantro y albahaca finamente picadas. Una vez que esté bien mezclado todo, se retira del fuego y se deja que enfríe. Después, se corta el rape en trozos pequeños, se sala y se le agregan las verduras pochadas. Tras esto, se añade el zumo de una lima y se corrige de sal. Por último, se guarda en la nevera hasta que llegue el momento de rellenar la empanadilla.
Para preparar las gyozas se rellena la masa con la mezcla de verduras, se le da forma y se cocina en una vaporera de seis a ocho minutos. Una vez listas, se prepara la salsa, que lleva cebolla y ajopuerro picados y pochados en aceite de oliva, a los que se les agrega un camarón, que se deja que se tueste un poco, tomate rallado y chile picado. Se deja todo al fuego unos minutos y cuando el agua del tomate se evapore completamente, se flambea con brandy y se cubre con agua. Se deja hervir a fuego bajo hasta que quede un caldo concentrado, que se cuela y se reserva. Antes de servir, se añade una pizca de xantana para espesar y, si es necesario, se corrige de sal.
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