Spécialité: Poulpe à la galicienne avec une touche mex
Cuire le poulpe à la manière traditionnelle puis réserver. Préparer un assaisonnement à l’ail traditionnel; réserverunepartieetavecl’autrepartie préparer une poudre d’ail. Élaborer également une émulsion de paprika piquant et guacamole. Dorer le poulpe dans une poêle puis dresser l’assiette en ajoutant quelques touches d’émulsion de paprika et guacamole, des mini poireaux et la préparation à l’ail en poudre sur le poulpe bien doré. Terminer avec quelques gouttes de l’assaisonnement à l’ail traditionnel et des pousses de saison.
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