Especialidad: Pulpo asado a “la gallega” con un toque mex

Se cuece el pulpo de manera tradicional y se reserva. Se realiza una ajada tradicional, se reserva una parte y con la otra parte se hace un polvo de ajada. Se hace también una emulsión de pimentón picante y un guacamole. Se emplata dorando el pulpo en una sartén, añadiendo unos puntos de la emulsión del pimentón y del guacamole, unos minipuerros y sobre el pulpo bien dorado, la ajada en polvo. Se termina con unas gotas de ajada tradicional y unos brotes de temporada.