Especialidad: Tomate RAF y azul con mojama de atún rojo y ajoblanco de coco
En primer lugar, se maceran los tomates en aceite de oliva virgen extra picual con un poco de vinagre balsámico. Después, se prepara el ajoblanco, emulsionando leche de coco, leche de vaca, aceite de sésamo, aceite de oliva hojiblanca, vinagre de Módena, almendras tostadas y ajos pelados. En el plato, se coloca una lámina fina de mojama de atun rojo encima del tomate hidratado en aceite. Por último, en la mesa, delante del cliente, se añade el ajoblanco y se remata con almedra fina rallada.
Cargando…