Especialidad: Tomate RAF e azul com moxama de atum vermelho e ajoblanco de coco
Em primeiro lugar, maceram-se os tomates em azeite virgem extra picual com um pouco de vinagre balsâmico. Depois, prepara-se o ajoblanco, emulsionando leite de coco, leite de vaca, óleo de sésamo, azeite hojiblanca, vinagre de Módena, amêndoas torradas e alhos descascados. No prato, coloca-se uma lâmina fina de moxama de atum vermelho em cima do tomate hidratado em azeite. Por último, na mesa, à frente do cliente, adiciona-se o ajoblanco e remata-se com amêndoas finas raladas.
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