Spécialité: Dés de saumon au caviar d’oursin et oeufs de truite

Faire mariner le saumon avec du sel et du sucre pendant 37 heures. Une fois ce laps de temps écoulé, retirer le sel et le sucre, sécher le poisson puis le découper en dés. Arroser d’une réduction de vinaigre balsamique au miel et ajouter le caviar d’oursin, les oeufs de lump et la compote de pomme acidulée. Pour terminer, décorer le plat avec du manioc frit.

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