Spécialité: Lotte en terrine
Tout d’abord, saler et frire légèrement la lotte, puis réserver. Ensuite, pocher l’oignon, l’ail, les poivrons vert et rouge et la tomate avec de l’huile et un trait de vin blanc. Lorsque les légumes sont pochés, ajouter un peu de bouillon de poisson. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la lotte préalablement réservée et les coquilles Saint-Jacques. Servir avec des asperges.
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