Spécialité: Gyozas de lotte à la sauce américaine de crevettes
Tout d’abord, préparer la pâte avec de la farine, du sel et de l’eau.
Pour préparer la farce, pocher dans de l’huile d’olive un oignon, un poireau et du fenouil hachés. Ajouter des feuilles de sauge, menthe, coriandre et basilic finement hachées. Lorsque le mélange est prêt, retirer du feu et laisser refroidir. Découper la lotte en petits morceaux, saler et ajouter les légumes pochés. Ajouter ensuite le jus d’un citron vert et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Pour terminer, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de farcir les raviolis.
Pour préparer les gyozas, garnir la pâte avec le mélange de légumes, façonner les raviolis puis les cuire dans un autocuiseur pendant six-huit minutes. Lorsque les raviolis sont cuits, préparer la sauce à base d’oignon et de poireau hachés et pochés dans de l’huile d’olive, puis ajouter à la sauce des crevettes, de la tomate râpée et du piment haché. Laisser sur le feu pendant quelques minutes pour dorer les crevettes et, lorsque l’eau de la tomate se sera évaporée, flamber au brandy et couvrir d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir un bouillon épais, passer au tamis puis réserver. Avant de servir, ajouter une pincée de gomme xanthane pour épaissir et, au besoin, rectifier l’assaisonnement.
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