Especialidad: Guiozas de tamboril em molho americano de camarões

Em primeiro lugar, prepara-se a massa com sal, farinha e água.

Para o recheio, escalfam-se em azeite cebola, alho-porro e funcho picados. Adicionam-se folhas de salva, menta, coentros e manjericão muito bem picados. Depois de estar tudo bem misturado, retira-se do lume e deixa-se que arrefeça. Depois, corta-se o tamboril em pedacinhos, tempera-se com sal e adicionam-se as verduras escalfadas. Depois disso, adiciona-se o sumo de uma lima e corrige o tempero de sal. Por último, guarda-se no frigorífico até que chegue o momento de encher o pastel.

Para preparar as guiozas, enche-se a massa com a mistura de verduras, dá-se-lhe forma e cozinha-se numa panela a vapor durante seis a oito minutos. Depois de prontas, prepara-se o molho, que leva cebola e alho-porro picados e escalfados em azeite, aos quais se adiciona um camarão, que se deixa que fique ligeiramente torrado, tomate ralado e malagueta picada. Deixa-se tudo no lume durante alguns minutos e, depois de a água do tomate evaporar totalmente, flambeia-se com brandy e cobre-se com água. Deixa-se ferver em lume brando até que fique um caldo concentrado, que se coa e se reserva. Antes de servir, adiciona-se um bocadinho de goma xantana para espessar e, se for necessário, corrige-se o tempero de sal.

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