Spécialité: Ceviche de pétoncles blancs de la ria

Faire mariner les pétoncles blancs dans de l’eau de mer. Au moment de les servir, les laminer, les laisser macérer dans du lait de tigre puis dresser l’assiette avec l’oignon violet au vinaigre, de petites pousses « Finca de los cuervos » et des fils de chili.

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