Spécialité: Ceviche de bar sauvage traditionnel

Nettoyer le bar, enlever les arêtes, découper en dés puis mettre au congélateur. Ensuite, élaborer un lait de tigre pour l’accompagnement, à base de citron vert, gingembre, coriandre, fumet de poisson, aji (piment piquant péruvien) et ail. Mixer tous les ingrédients et macérer dans cette sauce les dés de bar. Dresser l’assiette en décorant avec de l’oignon en saumure, de la banane frite et du maïs grillé.

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