Spécialité: Tomate RAF et bleue avec mojama de thon rouge et ajoblanco de coco
Tout d’abord, laisser macérer les tomates dans de l’huile d’olive vierge extra variété Picual avec un trait de vinaigre balsamique. Ensuite, préparer l’ajoblanco en émulsionnant du lait de coco, du lait de vache, de l’huile de sésame, de l’huile d’olive hojiblanca, du vinaigre de Modène, des amandes torréfiées et des ails épluchés. Dans le plat, disposer une fine lamelle de mojama de thon rouge sur la tomate hydratée dans de l’huile. Pour terminer, sur la table, devant le client, on ajoute l’ajoblanco et on saupoudre d’amandes finement râpées.
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