Spécialité: Merlu de Burela style catedrales

Cuire la pomme de terre avec l’oignon, l’ail, l’huile d’olive et le laurier. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le merlu. Dans une autre poêle, sauter les « grelos » (pousses de brocoli-rave) avec de l’ail et de l’huile d’olive. Disposer dans l’assiette le merlu et la pomme de terre cuite puis ajouter les grelos, le jambon de Vilalba et une sauce à l’ail galicienne.