Spécialité: Moules en escabèche

Préparer un escabèche très léger, selon la méthode traditionnelle, à base d’huile, de vinaigre, de vin blanc fruité, de laurier, de poivron, d’ail et de paprika. Cuire les moules à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent puis réserver l’eau de cuisson. Mélanger cette eau et l’escabèche pour créer une sauce puis la verser dans le plat. Placer les moules et décorer avec des pousses.