Spécialité: Filet de merlu de Burela à la sauce aux oursins

Découper les filets du merlu après avoir retiré les arêtes puis les griller à la plancha. Réduire de la crème fraîche avec du caviar d’oursin pour élaborer une sauce qui sera la base du plat. Disposer sur cette sauce les filets accompagnés d’une garniture de pomme de terre cuite.