Spécialité: Choquitos (petites seiches) de la ria dans leur encre

Préparer tout d’abord un fumet avec des arêtes de poisson et des légumes. Séparément, pocher un oignon avec un peu d’huile d’olive vierge extra et de l’ail. Lorsque l’oignon est prêt, ajouter les seiches. Couvrir avec le bouillon préalablement préparé, saler puis cuire jusqu’à ce que les seiches soient prêtes. Servir les seiches accompagnées de riz blanc.