RESTAURANTE: As Garzas

  Porto Barizo, 40, 15113 Barizo - Malpica, La Coruña

Referencia imprescindible para entender la gastronomía de la Costa da Morte, la cocina de la familia Agrasar consiguió crear su propio universo en Barizo, donde encontramos el hotel y el restaurante casi a pie de acantilado. El respeto al producto, los puntos justos en las cocciones y la búsqueda constante de la sorpresa en el cliente guían la cocina que ahora está en manos de Fernando, muy identificado con el concepto de cocina atlántica detrás de la que se esconde, a su entender, una sencillez aparente que no es tal bajo la máxima de “menos es más” y en la que se buscan elaboraciones modernas y cuidadas con raíces gustativas profundamente ancladas en la tradición. Trabajan el menú y la carta, en la que van incorporando poco a poco platos nuevos, dejándolos un tiempo para ver su evolución y si se consolidan o no. Estrella Michelín y referenciados en guías como la Repsol, como cocinero Fernando está buscando platos con los que seguir sorprendiendo el cliente, y muchas veces esa sorpresa viene de la elaboración y no del producto (un congrio cocinado como una carrillera de cerdo, por ejemplo), o de emplear productos modestos en elaboraciones habitualmente reservadas para otros considerados de más valor.

Destaca la intensa búsqueda de la mejor calidad y el mimo especial por la huerta, que está presente en muchas de sus elaboraciones a través de sabrosos ingredientes imprescindibles (cebolla, ajo, tomates) a los que se les añaden otros recuperados para la cocina moderna gallega: brotes de berza, coliflor, berza rizada…

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