Especialidad: Leque-variado XO
Cozinham-se os leques-variados pretos de Cambados na chapa ou na sertã e faz-se um molho XO, que é um molho asiático picante reconvertido em galego adicionando-lhe azeite virgem, marisco desidratado, picante chile, malagueta e conhaque velho. Na Ásia, o conhaque velho é chamado XO e é o que dá o nome ao molho. Emprata-se banhando os leques-variados no molho XO.
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