Especialidad: Tacos de salmón con caviar de erizo y huevas de trucha
Se marina el salmón con sal y azúcar durante 37 horas. Una vez pasado ese tiempo, se retiran la sal y el azúcar, se seca el pescado y se corta en tacos. Se le añade una reducción de vinagre balsámico con miel, caviar de erizo, huevas de lumpo y compota de manzana acidulada. Finalmente, se decora el plato con yuca frita.
- Valoración:
Cargando…
