Especialidad: Merluza de Burela con emulsión de pimiento de Padrón

Se confitan unos pimientos de padrón en aceite de oliva suave con una pizca de sal. A continuación, se tritura el pimiento de padrón y se emulsiona con el aceite. La merluza se prepara en un horno de brasa hasta conseguir el punto deseado y se sirve con la espuma de pimiento y un matojo de “kale” (berza) previamente cocido en agua de mar.

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