Mexilhões em escabeche | Cocina Atlántica

Especialidad: Mexilhões em escabeche

Elabora-se um escabeche muito leve, à moda antiga, à base de azeite, vinagre, vinho branco frutado, louro, pimento, alho e pimentão. Abrem-se os mexilhões no vapor e reservase a água da cozedura. Esta é incorporada no escabeche e utilizada como fundo no prato. Colocam-se os mexilhões e remata-se com rebentos de ervas.

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