Especialidad: Filloas rellenas de marisco

Comenzamos salando y friendo ligeramente el rape, que reservaremos hasta haber hecho el fondo de la cazuela. Pocharemos cebolla, ajos, pimientos verde y rojo y tomate, junto con el aceite y un poco de vino blanco, echaremos el fumet o caldo de pescado y añadiremos el pescado y las vierias cuando queden apenas 5 minutos para que esté todo cocinado. Servir adornado con espárragos.

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