Especialidad: Ensalada de rape con langostinos, frutos secos y crema de queso de tetilla

Se prepara una crema de queso de tetilla y una reducción de vinagre de Módena. Se confita el rape y los langostinos en aceite con un diente de ajo. Se emplatan el rape y los langostinos con brotes de temporada, tomates cherries, frutos secos y la crema de tetilla. Por encima se añade aceite de oliva y la reducción de vinagre de Módena.

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